Crème brûlée au thon et parmesan, chips de betterave

Temps de lecture : 2 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4 pers.

Ingrédients :

• 200g de thon Pompon Rouge (égoutté)
• 100g de parmesan râpé
• 3 jaunes d’œufs
• 200ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre
• Sucre de canne pour la caramélisation

Pour les chips de betterave :

• 1 grosse betterave
• Huile d’olive
• Sel

Décoration :

• Pousses de salade ou herbes fraîches
• Filaments de betterave (optionnel)

Instructions :

1. Préparation de la crème brûlée :

• Préchauffez votre four à 100°C.
• Égouttez le thon Pompon Rouge et écrasez-le à la fourchette.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème liquide, le parmesan râpé, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le thon émietté.
• Répartissez le mélange dans des ramequins.
• Placez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire au four pendant 45 minutes. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2. Préparation des chips de betterave :

• Préchauffez le four à 150°C.
• Coupez la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
• Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez de sel.
• Faites-les cuire sur une plaque pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

3. Caramélisation et dressage :

• Saupoudrez de sucre de canne sur chaque crème brûlée et caramélisez avec un chalumeau.
• Servez la crème brûlée avec les chips de betterave croustillantes. Décorez avec des pousses de salade ou des herbes fraîches pour ajouter de la couleur.